Perdices en escabeche

Esta receta nos enseña como preparar un rico escabeche de perdices.

Receta de Perdices en escabeche

Ingredientes para cocinar escabeche de perdices para 4 personas

4 perdices
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite
Clavos de olor
Pimienta
Vinagre
Sal

Preparación de la receta de perdices en escabeche

Limpiar y lavar las perdices.
Recoger las patitas y las alas, como se hace con otras las aves.
Se ponen las perdices a asar en la parrilla muy poco tiempo, dándoles vueltas para que se cocinen en forma pareja.
Después se meten en un una mezcla de aceite, vinagre y agua al paladar, la cebolla y los ajos enteros, los granos de pimienta y clavo de olor, el laurel y la sal correspondiente, todo en crudo.
Se pone al fuego tapado con un papel de estraza
Cuando se hayan cocinado, se sacan las perdices y se ponen a enfriar, para que no se deshagan.
En una olla aparte se fríen unos ajos también enteros y se añade un poco de pimentón dulce para que tome color. A continuación, se añade el caldo restante del guiso con todos sus ingredientes. Se agrega más agua, se cocina y se deja enfriar para quitar la crudeza del agua y vinagre.
Así preparadas, las perdices en escabeche se colocan en una vasija y se cubren con el aliño.

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